羊肚菌的功效与作用是什么，有什么功效作用与好处

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羊肚菌的功效作用功能主治是什么，有什么功效作用好处？羊肚菌是什么东西，有啥营养价值，主要能治什么病？羊肚菌的正确吃法，食用方法怎么吃？羊肚菌的用法用量，怎么吃效果最好？羊肚菌的副作用禁忌与注意事项有哪些？

一、羊肚菌的功效作用功能主治是什么，有什么功效作用好处：

羊肚菌(学名:Morchella esculenta (L.) Pers. )是羊肚菌科、羊肚菌属真菌，菌盖近球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。羊肚菌的功效作用功能主治是什么，有什么功效作用好处？羊肚菌是什么东西，有啥营养价值，主要能治什么病？羊肚菌具有比较多的功效作用及用途，羊肚菌的详细功效与作用如下：

（一）羊肚菌的营养成分价值：

羊肚菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等多种营养物质，具有较高的营养价值。

1、蛋白质

羊肚菌中含有丰富的蛋白质，此类蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，有助于增强人体免疫力，维持正常生理功能。

2、维生素

羊肚菌中含有多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，对维持视力、促进胶原蛋白合成、促进细胞代谢等具有重要作用。

3、矿物质

羊肚菌中含有丰富的钾、磷、铁、锌等多种矿物质，此类矿物质有助于维持人体的酸碱平衡，参与人体代谢过程。

4、不饱和脂肪酸

羊肚菌中的不饱和脂肪酸具有稳定胆固醇、预防心血管疾病等作用，对人体健康有益。

（二）羊肚菌的药用价值与相关配伍：

1、羊肚菌炖鸡汤

材料：羊肚菌、鸡肉、枸杞、红枣、姜片、盐。

做法：将鸡肉焯水去血沫，与羊肚菌、枸杞、红枣、姜片一起放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，加盐调味即可。

2、羊肚菌排骨汤

材料：羊肚菌、排骨、玉米、胡萝卜、姜片、盐。

做法：将排骨焯水去血沫，与羊肚菌、玉米、胡萝卜、姜片一起放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，加盐调味即可。

3、羊肚菌炖猪骨汤

材料：羊肚菌、猪骨、枸杞、红枣、淮山、盐。

做法：将猪骨焯水去血沫，与羊肚菌、枸杞、红枣、淮山一起放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，加盐调味即可。

4、羊肚菌虫草花鸡汤

材料：羊肚菌、鸡块、虫草花、枸杞、姜片、盐。

做法：鸡块焯水后与羊肚菌、虫草花、枸杞、姜片一起放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1小时，加盐调味即可。

5、羊肚菌鲍鱼汤

材料：羊肚菌、鲍鱼、瘦肉、姜片、盐。

做法：将鲍鱼和瘦肉焯水后与羊肚菌、姜片一起放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1小时半，加盐调味即可。

（三）羊肚菌的功效作用是什么：

1、益肠胃

羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，用于消化不良、痰多短，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

2、抑制脂褐质形成

日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

3、补肾、提神

羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损，阳萎不举，性功能减退，性欲?

淡有明显的改善作用。有资料表明，羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份，口促进男性的性欲提高。

4、抗肿瘤、抗病毒

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

5、美容、减肥

羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻，嫩白，光滑。

6、提高睡眠质量

羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

7、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

8、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”

9、羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

二、羊肚菌的正确吃法，食用方法怎么吃：

羊肚菌的正确吃法，食用方法怎么吃？羊肚菌的用法用量，怎么吃效果最好？羊肚菌的吃法种类非常多，接下来介绍羊肚菌的正确吃法。

1、羊肚菌炖排骨

用料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

做法:将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用;原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤;排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟;炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

2、红烧羊肚菌

主要材料:羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克

做法:将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

3、羊肚菌烧肉

原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

做法:羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花 肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

4、羊肚菌鱼汤片

原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

做法:羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。鲜鱼宰杀洗净后切成片状。油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

5、新鲜羊肚菌放入水里彻底清洗干净。虾仁用刀背压成泥状后。加入猪肉泥一起剁匀。加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀把拌好的馅料装入裱花袋里，剪个口。把馅料挤到羊肚菌里。水开后上蒸笼蒸10分钟。时间到，看看成色。把蒸出的汁水倒回炒锅。加点盐、香油、湿淀粉、葱花拌匀。淋在蒸好的羊肚菌上即可。

6、芙蓉羊肚菌的做法主料:羊肚菌600克,银耳(干)25克辅料:鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克调料:葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克芙蓉羊肚菌的特色:口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。芙蓉羊肚菌的做法: 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥;将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸; 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;羊肚菌用温水泡发，开水煮软;干贝加汤蒸烂搓成丝;银耳洗净用清汤350毫升泡发;羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉;把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3分钟至熟。炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味;10。 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周; 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成，

7、干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水，鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段，斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟;炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油;沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块(拍松)、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时;煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心;将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。  鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。

三、羊肚菌的副作用和禁忌有哪些，对人体有没有危害：

羊肚菌的副作用和禁忌有哪些，对人体有没有危害？一般羊肚菌的副作用与危害有以下几方面。

1、羊肚菌这种食材相对来说也是比较有特色的，对于这种菇过敏的就不要吃了。

2、发霉的羊肚菌也不宜吃，吃这种羊肚菌很容易中毒，也是对身体有副作用的。

3、羊肚菌一定要放在低温阴凉的地方，这样才能长久存放这种菇。

4、最好就是吃新鲜的羊肚菌，吃那种没有注水的，要是注水了对我们身体还是不好的。

5、羊肝菌，为动物食物，因为身体容易过敏者；或是正在处于过敏症状下的话，是不适合吃羊肚菌的。

6、寒性体质

羊肚菌营养价值虽高，却是一种性质寒凉的食材。生活中那些寒性体质和脾胃虚寒或者患有胃寒胃痛的人是不适合吃羊肚菌的，不然会让身体内寒性物质增加，容易让人类胃寒胃痛的症状加重，会对人体健康造成不良影响。

7、过敏的人

生活中有很多人属于过敏体质，特别是有些人对食用菌过敏，这样的人也不适合吃羊肚菌，羊肚菌是食用菌的一种，它也有一些易过敏成分，那些对食用菌过敏的人再吃羊肚菌以后，容易让身体出现过敏反应，身体健康造成危害，如果症状严重还要进行必须的抗过敏处理。

8、禁止过量

羊肚菌对人类身体有明显滋养作用，但禁止过量食用，因为人们过量食用会加重肠胃负担，而且会造成营养浪费，不利于人体对羊肚菌中有效营养的吸收，正常情况下，健康的人每天使用羊肚菌的数量应该在30~50克之间。

9、禁止生吃

羊肚菌还禁止生吃，它一定要做熟以后才能吃，除此以外那些过期发霉变质的羊肚菌也是禁止食用的，不然也会对人体健康造成危害，另外，羊肚菌还具有很明显的补肾作用，生活中那些性亢奋的人是不能吃羊肚菌的，不然会危害人们的身心健康。

总结：羊肚菌的功效作用功能主治是什么，有什么功效作用好处？羊肚菌是什么东西，有啥营养价值，主要能治什么病？羊肚菌的正确吃法，食用方法怎么吃？羊肚菌的用法用量，怎么吃效果最好？羊肚菌的副作用禁忌与注意事项有哪些？以上就是羊肚菌的相关介绍。

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