哈尔滨：强化意识引导食品摊贩规范经营 压实责任提升食品安全质量

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为进一步引导早夜市食品摊贩规范经营，增强合规经营意识，落实食品安全主体责任，近期，哈尔滨市市场监管局在对道里区红专街早市、南岗区师大夜市、道外区民强夜市、香坊区无忧集市进行近半个月的调查问卷、征求意见、实地走访的基础上，实施食品安全监管、环境卫生改善等方面的全方位规范。

强化食品摊贩合规经营意识。

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要求在摊位显着位置公示登记卡及健康证明，严格落实进货查验记录制度，不采购不使用不符合食品安全标准的食品及原料，每日开展食品安全自查，保证经营的食品及原料在保质期内，无“三无”、腐烂变质等食品，不超范围、超限量使用食品添加剂，不添加非食用物质。

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要求从事直接入口食品的从业人员保持良好的个人卫生，不留长指甲、涂指甲油，工作时穿戴清洁工作服、工作帽、口罩、手套，不披散头发，首饰不外露。

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要求具备与经营食品相应的加工、温度贮存等设备、设施并保持整洁卫生，散装食品及现场制售食品的原料及成品加盖防尘、防蝇、防虫等卫生防护设施，遵守环境卫生管理规定，及时清理场地卫生，保持环境整洁，要求摊贩签订食品安全承诺书，不履行承诺事项、产生严重食品安全问题的摊贩应退出摊区。

压实早夜市开办方管理责任。

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要求市场开办方作为食品安全第一责任人，要针对早夜市实际情况，对销售量大、风险较高的食品品种，制定建立高风险食品管控清单，督促经营者履行进货查验、从业人员健康管理、环境卫生整洁等法定义务，无产品质量合格证明、来源不明的食品及原料不得进入市场销售。

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要求对早夜市食品摊贩登记建档。逐户发放食品摊贩登记卡，合理划分食品经营区域。食品经营区域与非食品经营区域、生食区域与熟食区域、经营水产品和畜禽产品的区域与其他食品经营区域分（隔）开，并与有毒、有害污染源有效分隔。

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要求提供必要的卫生设施，保持早夜市环境卫生整洁。设置标识牌，标明摊区名称、管理单位、经营时段；公示食品安全管理承诺、摊区食品经营规范和各项食品安全制度，广泛宣传食品安全法律法规和食品安全常识。

下一步，市市场监管局将持续加强早夜市食品安全监管工作，按照省人民政府食安委办公室《关于进一步规范早夜市管理的工作提示》、省市场监管局《食品摊贩合规经营指引（2024版）》要求，更好地发挥早夜市在搞活流通、繁荣市场、方便群众生活中的作用，努力为市民营造一个安全、放心、舒心的食品消费环境，促进行业经济有序发展，保障公众身体健康和生命安全。

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